Чаще всего в пищу употребляют зрелые семена фасоли – бобы. Из них готовят салаты, лобио, их добавляют в супы.
Молоденькую фасоль в стручках едят гораздо реже, наверное, потому, что она не так часто встречается в продаже. А ведь она очень полезна, питательна и вкусна.
Для употребления в пищу стручков зелёной фасоли годятся овощные сорта. Они отличаются от зерновых отсутствием пергаментного слоя, нежёстким волокном по шву и быстрой развариваемостью. Хотя есть сорта фасоли, которые находятся между сахарными сортами и лущильными, выращиваемыми на зерно.
Если в пищу нужны зелёные лопатки, то их собирают тогда, когда стручки совсем мягкие, а бобы размером с пшеничное зёрнышко.
Лопатки фасоли богаты белком и аминокислотами. В них есть клетчатка, сахара и крахмал, а также витамины: А, К, В1, В2, РР, С. Стручковая фасоль содержит микроэлементы: калий, железо, фосфор, магний, кальций, йод.
Летом, когда много разных овощей, о стручковой фасоли мало кто вспоминает, а ведь её можно заготовить впрок, чтобы зимой использовать в разных блюдах как дополнительный источник витаминов.
Зелёные стручки фасоли лучше всего замораживать.
Как подготовить стручковую фасоль к заморозке
Для замораживания годятся недозрелые стручки фасоли зелёного цвета, у которых створки настолько мягкие и нежные, что их легко можно проткнуть ногтем, а если посмотреть сквозь них на свет, то не будет видно зёрен – настолько те маленькие.
- Стручки, подготовленные к заморозке, перебирают, отбраковывая перезревшие или повреждённые вредителями.
- Затем стручки фасоли моют под проточной водой, высушивают, разложив на полотенце в один слой.
- У стручков обламывают жёсткие кончики и удаляют жилку, соединяющую обе половинки стручка.
- Так как стручки фасоли вырастают в длину до 15 см, их желательно порезать такими кусочками, какие чаще всего используются в рецептах.
Теперь фасоль готова к замораживанию.
Читайте также:
Врачи подчеркивают, что заморозка стручковой фасоли — это отличный способ сохранить ее питательные вещества и вкус. Для начала важно выбрать свежие и крепкие стручки, которые не имеют повреждений. Перед заморозкой фасоль следует тщательно промыть и удалить кончики. Затем рекомендуется бланшировать стручки в кипящей воде в течение 2-3 минут, что поможет сохранить яркий цвет и текстуру. После этого фасоль нужно быстро охладить в ледяной воде и обсушить. Упаковка в герметичные контейнеры или пакеты для заморозки предотвратит образование льда и сохранит качество продукта. Врачи отмечают, что правильно замороженная фасоль может храниться до года, что делает ее отличным дополнением к рациону в любое время года.
Как заморозить свежую стручковую фасоль
- Подготовленную и порезанную на кусочки стручковую фасоль раскладывают на подносе в один слой и помещают в морозильную камеру для первичной заморозки.
- Через несколько часов кусочки фасоли перекладывают в полиэтиленовые пакеты, хорошо завязывают и снова помещают в морозильную камеру для постоянного хранения.
Как заморозить бланшированную стручковую фасоль
- Подготовленную, как описано выше, стручковую фасоль опускают в кипящую подсоленную воду и в течение 3—5 минут бланшируют. Затем с помощью дуршлага стручки вынимают из кастрюли и сразу же окунают в очень холодную воду для быстрого остывания. Это нужно сделать для того, чтобы стручки сохранили зелёный цвет.
- После этого остывшую фасоль выкладывают на полотенце и подсушивают.
- Сухую фасоль раскладывают в любую подходящую для заморозки тару, хорошо закрывают и помещают в морозильник.
Замороженная таким способом фасоль является полуфабрикатом, поэтому при приготовлении блюда её нужно будет дополнительно варить, тушить или жарить.
Замораживание стручковой фасоли — это популярный способ сохранить её свежесть и питательные вещества на длительный срок. Многие хозяйки отмечают, что правильная подготовка перед заморозкой играет ключевую роль. Сначала фасоль нужно тщательно промыть, обрезать кончики и, по желанию, нарезать на кусочки. Затем рекомендуется бланшировать её в кипящей воде на несколько минут, что помогает сохранить яркий цвет и текстуру.
После бланшировки фасоль охлаждают в ледяной воде и сушат. Многие отмечают, что такой подход позволяет избежать потери вкуса и аромата. Упаковывают фасоль в герметичные пакеты или контейнеры, удаляя лишний воздух. Хранить её лучше в морозильной камере, где она может оставаться свежей до года. Пользователи делятся, что замороженная фасоль отлично подходит для супов, салатов и гарниров, сохраняя при этом свои полезные свойства.
Как заморозить варёную стручковую фасоль
- Подготовленную стручковую фасоль опускают в подсоленную кипящую воду и варят 15—20 минут до готовности.
- Затем отваренные стручки выкладывают в дуршлаг, дожидаются, пока стечёт вся вода, а затем упаковывают в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты.
- Хорошо завязанные пакеты убирают в морозильную камеру.
Замороженная варёная стручковая фасоль после размораживания не требует варки и её можно сразу использовать в пищу. Например, положить в салат или подогреть в микроволновой печи и подать в качестве гарнира.
Стручковую фасоль размораживают в холодильнике или отваривают не размораживая.
Если в морозильной камере выставлена достаточно низкая температура и не нарушены правила заморозки, то замороженная стручковая фасоль может храниться без потери полезных веществ практически до следующего урожая.
Матрица продуктов:
Фасоль
Фото:nakormi.com
-
Читайте также:
Вопрос-ответ
Можно ли заморозить сырую стручковую фасоль?
Укажите на этикетке данные о продукте. Что в пакете, дата заморозки и вес продукта. Стручковая фасоль при правильном хранении может пролежать в морозильной камере от 10 до 12 месяцев. Необходимо, чтобы температура была минус 18.
Как правильно заморозить зеленую фасоль на зиму?
Предварительно обработанную фасоль расфасовать по пакетам и убрать в морозильную камеру. Промытую фасоль опустить в кипящую воду и бланшировать 3 минуты, после – откинуть на дуршлаг и поместить на 3 минуты в кастрюлю с ледяной водой. Просушить фасоль, расфасовать по пакетам и заморозить.
Как варить стручковую фасоль для заморозки?
Как варить стручковую фасоль на плите Выложите стручки в кипящую подсоленную воду. Количество соли определяйте на свой вкус. Дождитесь повторного закипания воды. С этого момента варите замороженную фасоль 3–4 минуты, а свежую — 5–7 минут.
Нужно ли отваривать замороженную стручковую фасоль перед жаркой?
Фасоль не нужно ни размораживать заранее, ни варить. Получившиеся стручки можно сразу отправлять на сковороду. Я сразу сковороду прикрываю крышкой и оставляю так буквально на 1 минуту для размораживания.
Советы
СОВЕТ №1
Перед заморозкой стручковую фасоль обязательно промойте под холодной водой, чтобы удалить грязь и пестициды. Это поможет сохранить её свежесть и вкус.
СОВЕТ №2
Бланшируйте фасоль перед заморозкой. Опустите её в кипящую воду на 2-3 минуты, затем быстро охладите в ледяной воде. Это поможет сохранить цвет, текстуру и питательные вещества.
СОВЕТ №3
Разделите фасоль на порции перед заморозкой. Упакуйте её в герметичные контейнеры или пакеты, чтобы избежать образования льда и сохранить свежесть на более длительный срок.
СОВЕТ №4
Не забывайте подписывать пакеты с фасолью датой заморозки. Это поможет вам отслеживать, сколько времени она хранится, и использовать её в оптимальные сроки.
— Бесплатные Сайты и CRM. 