Бутерброды и тарталетки с красной икрой почти всегда украшают праздничный стол, по какому бы поводу он ни был накрыт. Иногда ее добавляют в салаты, едят с блинами. На прилавках магазинов можно встретить этот товар в большом ассортименте. Здесь присутствует икра кеты, горбуши, нерки и кижуча, просто лососевых рыб неизвестной породы. Такой выбор может привести в замешательстве любую хозяйку. Чтобы не ошибиться, необходимо знать, какая икра наиболее вкусная и полезная.
Характеристика органолептических качеств икры разных представителей семейства лососевые
Ценность красной икры определяется, прежде всего, ее органолептическими качествами. Отечественные производители делят этот продукт на два сорта: первый и второй. Второсортный продукт часто представляет собой смесь наиболее мелких и мягких икринок из рыб разных пород семейства лососевые. Они различаются между собой цветом, размером, вкусом. Смотрится такая икра не слишком привлекательно, ее можно взять, чтобы сделать бутерброды на завтрак, но никак не для праздничного фуршета. Первосортная икра получена из рыб какой-либо одной породы, имеет икринки примерно одного размера. Органолептические качества икры разных представителей семейства лососевые тоже различны, но они предсказуемы.
Врачи, специализирующиеся на питании, отмечают, что выбор между икрой кеты, горбуши, нерки и кижуча зависит не только от вкусовых предпочтений, но и от питательной ценности. Икра кеты считается одной из самых деликатесных и обладает насыщенным вкусом, что делает её популярной среди гурманов. Икра горбуши, в свою очередь, отличается более ярким и солёным вкусом, что также привлекает многих. Нерка славится своим нежным вкусом и высокой жирностью, что делает её отличным источником омега-3 жирных кислот. Кижуч, хотя и менее известен, имеет уникальный вкус и богат витаминами. Врачи рекомендуют разнообразить рацион, включая разные виды икры, чтобы получить максимальную пользу и наслаждение от каждого продукта.
Икра горбуши
Имеет размер 4-5 мм, для этого продукта он считается средним. Цвет икры – розово-оранжевый, то есть менее яркий по сравнению с другими. Вкус и икры горбуши приятный, без горчинки, и это является ее главным достоинством. Главный недостаток этого продукта – тонкая оболочка икринок, которая легко лопается, даже если на них не надавливать. Этот недостаток становится более явным, если икра была засолена не сразу. Почти всегда это наблюдается относительно икры, найденной в замороженной горбуше при потрошении и засоленной в домашних условиях.
Икра кеты
Более крупная, иногда может достигать размера 7 мм. Она имеет достаточно яркий красно-оранжевый цвет и плотную оболочку. Ее икринки наиболее прочные, благодаря чему идеально подходят для украшения праздничных блюд. На вкус кетовая икра тоже очень приятна. Иногда ей свойственна легкая горчинка, но она настолько незначительна, что не портит вкус икры, а скорее его даже украшает. На вкус икра горбуши и кеты очень похожи, но все же традиционно первая считается более вкусной, а вторая – более красивой.
Мнения о том, какая икра вкуснее, сильно различаются. Многие гурманы отдают предпочтение икре кеты, отмечая её насыщенный вкус и крупные зерна. Она считается деликатесом и часто используется в ресторанах высокой кухни. Икра горбуши, хотя и менее дорогая, также имеет своих поклонников благодаря своему яркому цвету и более сладковатому вкусу. Нерка, с её насыщенным и глубоким вкусом, часто выбирается теми, кто ищет более выраженные морские ноты. Кижуч, в свою очередь, привлекает тех, кто ценит уникальность и редкость, так как эта икра не так распространена. В конечном итоге, выбор зависит от личных предпочтений, и каждый может найти свою идеальную икру.
Икра нерки
Имеет икринки размером 3-4 мм, то есть мелкие, и уже это влияет на ее органолептические качества негативно. К тому же этой икре свойственен горьковатый и даже островатый вкус. Существуют люди, которые ее именно за этот вкус и любят, но все же большинство гурманов отмечает, что эта икра наименее вкусная по сравнению с другими видами зародышей лососевых рыб. По цвету икра нерки яркая, почти красная.
Икра кижуча
Читайте также:
Обладает малиново-красным оттенком и небольшим размером (3-4 мм). Этот продукт имеет выраженный горьковатый привкус, но все же не такой сильный, как у икры нерки, поэтому по сравнению с ней считается более вкусным.
Наиболее вкусной считается икра чавычи, но она практически никогда не поступает в продажу. Наименее вкусная икра – форелевая. Она оранжевая, мелкая, обладает небольшой горчинкой, поэтому и стоит дешевле, чем икра кеты, горбуши, нерки и кижуча.
Икра каких лососевых рыб самая полезная
Красная икра ценится не только за свой потрясающий вкус, но и за полезные свойства. В ней содержатся Омега-6 и Омега-3, витамины A, B1, B2, E, D, PP, а также йод, магний, фосфор, цинк, железо и другие ценные элементы. Чем больше в икринках перечисленных веществ, ценного белка и полезных жиров, тем она считается более ценной.
- Из представленных на прилавках отечественных магазинов видов красной икры самой полезной и питательной считается икра кижуча.
- Следом по полезности идут икра нерки и кеты.
- Икра горбуши по содержанию ценных полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, микро- и макроэлементов уступает икре кеты, но превосходит икру форели.
Различия в составе разных видов красной икры на самом деле не настолько значительны, чтобы сильно отразиться на ее цене.
Часто цены на икру зависят от ее вкуса и пользы, но откладывают на это определенный отпечаток и другие факторы. Икра кижуча может стоить дороже икры кеты только потому, что эта рыба не добывается в промышленных масштабах. В то же время продавцы часто вынуждены снижать на нее цены из-за того, что органолептические качества этого продукта далеки от идеала. Икра нерки дорога лишь потому, что она в нашей стране является продуктом импортного производства, и в ее стоимость заложены расходы на транспортировку. Икра кеты стоит дороже продукта, полученного из горбуши, хоть и уступает ей своими органолептическими качествами. Причина заключается в ее более полезном составе и, главное, в более красивом виде.
Недостатки красной икры
На вкус красной икры влияет не только то, из какой породы рыб она получена, но и условия обитания рыбы, правильность засолки и хранения продукта в дальнейшем. Товароведы различают естественные и искусственные пороки лососевой икры.
- К естественным порокам красной икры относят запах нефтепродуктов, привкус травы и ила. Если продукт обладает указанными недостатками, его относят ко второму сорту. Появление запаха нефтепродуктов в икре говорит о том, что рыба находилась в загрязненном ими водоеме. Это сказывается не только на ее органолептических качествах, но и на полезных свойствах.
- К искусственным порокам относят остроту, скисание и горечь. Они возникают на разных этапах окисления жиров, содержащихся в икре (начиная с остроты и заканчивая горечью). Появление пороков говорит о том, что полезные жиры в икринках превращаются во вредные. Правда, горечь может возникать и при добавлении слишком большого количества соли. В этом случае она быстро исчезает, не оставляя послевкусия.
Если вас заботит сохранение вкуса и пользы икры, то необходимо соблюдать условия и сроки ее хранения, указанные на баночке. Соблюдались ли они продавцом, узнать достоверно практически невозможно.
Любые виды красной икры вкусны и полезны, если только не были нарушены правила засолки, транспортировки и хранения. Цена на этот продукт не всегда дает верное представление о его ценности. Наиболее вкусной считается икра горбуши, наиболее полезной – икра кижуча. Икра кеты – это оптимальное соотношение вкуса, пользы и красивого внешнего вида.
Какая красная икра вкуснее?
-
Читайте также:
Горбуши
26.07%
Кеты
25.93%
Кижуча
9.62%
Нерки
12.36%
Форели
-
Читайте также:
21.12%
Других рыб
4.91%
Проголосовало:
2079
Матрица продуктов:
Красная икра
Вопрос-ответ
Какая икра лучше нерки кеты или горбуши?
Традиционным деликатесом считается икра горбуши. Она обладает нейтральным вкусом, который понравится всем. У красной икры кеты и нерки характерные оттенки и послевкусие, которые влияют на выбор деликатеса. Сливочный привкус нерки ближе к классике, чем пикантная горчинка нерки.
-
Читайте также:
Чья икра лучше, кета или кижуч?
При вопросе – какая икра полезнее, ответ однозначный. Наиболее полезной можно назвать икру кижуча. Она богаче по насыщению полезных веществ. Ее икринки имеют маленький размер, поэтому рыба снабжает каждое зерно максимумом полезных элементов.
Какая красная икра считается самой вкусной?
Икра горбуши не зря считается самой вкусной, все дело в биологии. Горбуша, откладывая икру, все жизненные силы отдает потомству, после нереста погибает. Поэтому икра горбуши обладает самым ярким и насыщенным вкусом. Купить красную икру горбуши вы может по ссылке.
Какая икра красная самая лучшая?
И все же, какая какая красная икра лучше? Икра кижуча — самая питательная, икра нерки — специфичная на вкус из-за яркой характерной горчинки. Лучшей красной икрой для бутербродов считается икра форели, а первое место по популярности в рейтинге красной икры занимает икра горбуши.
Советы
СОВЕТ №1
При выборе икры обращайте внимание на её цвет и текстуру. Икра кеты обычно ярко-оранжевая и имеет крупные зерна, тогда как икра горбуши более светлая и мелкая. Нерка отличается насыщенным красным цветом, а икра кижуча может быть как красной, так и розоватой. Выбирайте ту, которая вам больше нравится визуально!
СОВЕТ №2
Попробуйте разные виды икры в сыром виде, чтобы оценить их вкус. Каждая из них имеет уникальный вкус и текстуру, которые могут сильно отличаться. Например, икра нерки обладает более насыщенным вкусом, тогда как икра горбуши может быть более мягкой и нежной.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на способ хранения и срок годности икры. Свежая икра имеет лучший вкус и текстуру, поэтому выбирайте продукцию, которая хранится в холодильнике и имеет минимальный срок хранения. Также старайтесь покупать икру у проверенных производителей.
СОВЕТ №4
Не забывайте о сочетаниях! Икра отлично сочетается с различными закусками, такими как хлеб, крекеры или овощи. Попробуйте разные комбинации, чтобы найти идеальное сочетание, которое подчеркнёт вкус выбранной вами икры.
— Бесплатные Сайты и CRM. 