Пикули – это маленькие овощи или их кусочки в крепком уксусном растворе. Их делают как из какого-либо конкретного вида овощей, так и из овощного ассорти. Овощи перед этим отваривают до полуготовности или недолго бланшируют. Наибольшей популярностью пользуется названная закуска из огурцов. Мелкие корнишоны можно мариновать целиком, более крупные плоды нарезают. Заготовку можно подавать в качестве самостоятельной закуски или использовать для приготовления салатов, бутербродов. Многие хозяйки заготавливают на зиму пикули из огурцов именно для приготовления хот-догов и гамбургеров, также они подходят для шаурмы. Рецептов этих консервов существует несколько, большинство из них просты и даже не требуют стерилизации.
Особенности приготовления
- Пикули можно готовить как из целых огурцов, так и из резаных. В первом случае подойдут только совсем мелкие корнишоны, иначе это будут не пикули. Во втором случае можно использовать плоды средней величины, но не крупные. В больших переросших огурцах крупные и грубые семена, которые испортят вкус закуски.
- Огурцы, отобранные для заготовки, не должны быть вялыми или испорченными. Если плоды завяли совсем чуть-чуть, их рекомендуется замочить на несколько часов в холодной воде, и они восстановят упругость.
- Если вы не хотите, чтобы консервы взорвались, огурцы и другие продукты, входящие в состав закуски, мыть необходимо тщательно. Кончики у плодов желательно отрезать, так как в них скапливается больше всего грязи.
- Для приготовления пикулей овощи заливаются довольно концентрированным уксусным раствором, поэтому закуску можно готовить и без стерилизации. Однако банки под нее и подходящие к ним крышки необходимо не только тщательно мыть, но и стерилизовать.
- Закрывают пикули металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые для этой цели не подойдут. Конфигурация металлических крышек значения не имеет.
- Если в состав закуски входят кукуруза, морковь, цветная капуста и другие твердые овощи, их перед закладыванием в банки не помешает отварить в течение 2-4 минут.
- Для того чтобы при заливании овощей, находящихся в банках, кипятком, стекло не лопнуло, под банку рекомендуют подложить лезвие ножа.
- Огурцы останутся более хрустящими и будут лучше храниться, если в банку с пикулями при консервировании добавить кусочек хрена или лист дуба. Значительно лучше хранятся домашние консервы, если их сделать с добавлением сладкого или острого перца, так как этот овощ содержит природные консерванты.
Условия хранения пикулей зависят от конкретного рецепта. Обычно их нужно держать в прохладном месте, где температура не поднимается выше 18 градусов. Однако некоторые заготовки неплохо стоят 1,5 года даже при комнатной температуре.
Врачи отмечают, что пикули из огурцов, приготовленные на зиму, могут стать отличным дополнением к рациону. Они не только придают блюдам яркий вкус, но и содержат полезные вещества. Огурцы богаты водой, витаминами и минералами, а процесс ферментации сохраняет их питательные свойства. Кроме того, пикули способствуют улучшению пищеварения благодаря пробиотикам, которые образуются в процессе брожения. Врачи рекомендуют употреблять их в умеренных количествах, так как избыточное количество соли может негативно сказаться на здоровье. Однако в качестве закуски к бутербродам они могут стать не только вкусным, но и полезным вариантом, добавляя разнообразие в повседневное меню.
Классический рецепт пикулей из резаных огурцов
Состав (на 1,5 л):
- огурцы – 1 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- соль – 40 г;
- сахар – 80 г;
- яблочный уксус (6-процентный) – 0,25 л;
- кипяченая вода – 50 мл;
- семена горчицы – 30 г;
- душистый перец горошком – 9 шт.;
- куркума – 2-3 г.
Способ приготовления:
- Огурцы хорошо вымойте, воспользовавшись грубой стороной губки. Положите плоды в кастрюлю, залейте холодной водой и оставьте на 2 часа в прохладном месте.
- Вымойте с содой и простерилизуйте банки, в которых планируете хранить закуску.
- Луковицы освободите от шелухи и нарежьте тонкими полукольцами.
- Выньте огурцы из воды, дайте им обсохнуть, нарежьте их кружками толщиной около половины сантиметра.
- Положите огурцы в чистую кастрюлю, добавьте к ним лук.
- Засыпьте овощи солью и сахаром, перемешайте. Накройте тарелкой, сверху установите небольшой груз. Оставьте на час.
- Снимите груз, залейте овощи уксусом, добавьте немного кипяченой воды, а также горчицу и перец.
- Поставьте кастрюлю с овощами на медленный огонь. Дождитесь, когда ее содержимое закипит. Засеките 2 минуты.
- Снимите кастрюлю с огурцами с огня.
- Разложите горячую закуску по подготовленным банкам. Закатайте их, переверните.
После остывания банки можно убрать в кладовку или любое другое место, где вы привыкли хранить подобные припасы. Закуска неплохо стоит при комнатной температуре, но еще лучше чувствует себя в прохладном помещении.
Нужна ли паровая баня?
Многие консервы остужают в условиях паровой бани, то есть перевернув и укутав. Благодаря этому они проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения. Однако с огурцами так поступать нельзя, так как от этого они могут утратить хрусткость. Их достаточно только перевернуть, накрывать одеялом не нужно.
Читайте также:
Пикули из огурцов с перцем на зиму
Состав:
- огурцы – 1 кг;
- репчатый лук – 150 г;
- сладкий перец – 0,2 кг;
- соль – 40 г;
- сахар – 150 г;
- кориандр – 2 г;
- семена укропа – 2 г;
- семена тмина – 2 г;
- гвоздика – 2 шт.;
- семена горчицы – 10 г;
- душистый перец горошком – 4 шт.;
- яблочный уксус (6-процентный) – 0,2 л.
Способ приготовления:
- Хорошо вымойте овощи. Позвольте им обсохнуть. Лук очистите. Из перца извлеките семена.
- Огурцы нарежьте круглыми ломтиками шириной 5 мм, перец – соломкой, лук – полукольцами.
- Посолите овощи, перемешайте. Накройте тарелкой, установите гнет. Уберите в холодильник на 12 часов.
- Промойте овощи. Дайте стечь воде.
- Подготовьте банки и крышки, тщательно их вымыв и простерилизовав.
- Смешайте уксус с сахаром и специями. Подогрейте до кипения.
- Положите в маринад овощи, поварите их 2 минуты.
- Разложите салат по банкам и герметично их укупорьте.
После остывания уберите банки с пикулями из огурцов в прохладное место. Пробу с закуски можно будет снимать только через неделю.
Пикули из огурцов на зиму завоевали популярность среди хозяек благодаря своему неповторимому вкусу и универсальности. Многие отмечают, что они идеально дополняют бутерброды, придавая им особую пикантность. Люди делятся рецептами, в которых используются различные специи и травы, что позволяет каждому создать свой уникальный вариант.
Некоторые утверждают, что именно пикули делают даже самый простой бутерброд настоящим деликатесом. Их хрустящая текстура и кисло-сладкий вкус прекрасно сочетаются с мясными и рыбными изделиями, а также с сырами. Кроме того, пикули часто становятся изюминкой праздничного стола, где радуют гостей своим ярким вкусом.
Многие ценят их не только за вкус, но и за простоту приготовления. В интернете можно найти множество положительных отзывов о том, как быстро и легко можно закатать баночки с пикулями, которые потом радуют всю семью в холодное время года.
Пикули из огурцов с цветной капустой и помидорами
Состав (на 2 л):
- корнишоны (до 5 см) – 0,6 кг;
- цветная капуста – 0,4 кг;
- помидоры черри – 0,3 кг;
- морковь – 150 г;
- острый стручковый перец – 1 см;
- душистый перец горошком – 10 шт.;
- кориандр – 20 шт.;
- вода – сколько уйдет;
- столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
- сахар – 60 г;
- соль – 40 г.
Способ приготовления:
-
- Тщательно вымойте корнишоны, капусту, помидоры и морковь. Морковь нарежьте кружками, цветную капусту разберите на соцветия.
- Вскипятите воду, положите в нее кружки моркови. Через 2 минуты добавьте капусту. Бланшируйте овощи вместе 2 минуты, затем откиньте их на дуршлаг.
- Помойте и простерилизуйте банки. На дно каждой положите по колечку острого перца.
- Разложите по банкам овощи слоями так, чтобы сверху оказались помидоры.
- Вскипятите воду, влейте в банки. Оставьте на 15-20 минут.
- Слейте кипяток из банок в кастрюлю, добавьте специи, сахар и соль. Доведите до кипения. Прокипятите 5 минут.
- Влейте в рассол уксус, перемешайте. Снимите с огня.
- Разлейте маринад по банкам, герметично их закройте и переверните.
После остывания банки необходимо убрать в прохладное место, хотя и при комнатной температуре эти консервы взрываются не часто.
-
Читайте также:
Матрица продуктов:
Огурцы
Вопрос-ответ
Как правильно подготовить огурцы для пикулей?
Для приготовления пикулей из огурцов необходимо тщательно вымыть их под холодной водой, удалить кончики и, если они слишком большие, нарезать на половинки или четвертинки. Также можно замочить огурцы в холодной воде на несколько часов, чтобы они стали более хрустящими.
Какие специи лучше всего использовать для пикулей?
Для пикулей из огурцов отлично подойдут укроп, чеснок, черный перец, горчица и лавровый лист. Эти специи придадут огурцам насыщенный вкус и аромат. Можно также экспериментировать с добавлением красного перца или кориандра для разнообразия.
Как долго можно хранить пикулы из огурцов на зиму?
При правильной консервации и хранении в прохладном, темном месте пикулы из огурцов могут сохранять свои качества до 1-2 лет. После открытия банки рекомендуется хранить ее в холодильнике и употребить содержимое в течение нескольких недель.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте свежие и крепкие огурцы для пикулей. Лучше всего подходят молодые плоды с тонкой кожурой, так как они сохраняют хрусткость и вкус. Избегайте огурцов с повреждениями или пятнами, так как это может испортить весь процесс консервирования.
СОВЕТ №2
Не забывайте про специи! Добавление укропа, чеснока, черного перца и лаврового листа не только придаст пикулю аромат, но и улучшит вкус. Экспериментируйте с различными специями, чтобы найти идеальное сочетание для ваших бутербродов.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на маринад. Используйте качественный уксус и не жалейте соли и сахара, чтобы добиться баланса вкуса. Попробуйте разные соотношения уксуса и воды, чтобы найти идеальный уровень кислотности для ваших пикулей.
-
Читайте также:
СОВЕТ №4
Храните готовые пикули в прохладном и темном месте. После открытия банки, храните их в холодильнике и старайтесь употребить в течение нескольких недель. Это поможет сохранить их вкус и хрусткость на протяжении долгого времени.
— Бесплатные Сайты и CRM. 