Вино из ежевики в домашних условиях

Далеко не каждый может похвастаться, что пробовал ежевичное вино: на прилавках магазинов найти такое непросто. Однако все больше становится тех, кто делает продукт в домашних условиях. Все возрастающая популярность этого напитка понятна: он прозрачный, имеет красивый, достаточно насыщенный цвет, тонкий, немного терпкий вкус, который при хранении становится все нежнее и тоньше. Попробовать сделать его самостоятельно может каждый, ведь для вина годится не только садовая, но и дикая ягода. Важно лишь следовать несложным рекомендациям, чтобы не нарушить технологии.

Технология производства

Сделать ежевичное вино – дело немудреное. Вероятность, что что-то пойдет не так, мала, если изучить тонкости процесса.

На вино, как уже было сказано, идет не только садовая ежевика, однако предпочтение все же лучше отдавать культивированной: вкус и аромат вина из нее более выраженные, насыщенные. Имеет значение и место произрастания ежевики: из ягод, растущих на солнце, напиток выходит более сладким, да и сока из нее получить удается больше. В любом случае ягода должна быть спелой.

Не стоит собирать ежевику после дождя и уж тем более мыть ее: живые бактерии, обитающие на ее поверхности, сделают возможным брожение сусла без добавления дрожжей. При желании ускорить его или повысить крепость напитка можно добавить при приготовлении изюм. Если же ягода по той или иной причине чистая, то необходимо использовать специальные винные дрожжи или приготовленную закваску.

Делается она так: 0,2 кг белой смородины или малины (немытых) надо размять и залить сиропом из 50 мл воды и 50 г сахара, поместить в теплое место на 4 дня (в течение этого времени смесь нужно дважды в день перемешивать), процедить и поставить слитую жидкость в холодильник.

Ежевика, хоть в ней и много зернышек, дает достаточно много сока. Чтобы получить его максимальное количество, ягоду слегка подбраживают, залив сахарным сиропом или хотя бы чистой водой. Делают это в два приема: разминают ягоды, добавляют воду, ставят на 2 дня в теплое место, сливают сок, отжимают мезгу и заливают ее второй раз чистой водой. Через 2 дня из мезги выжимают новую порцию сока. Обе порции сливают в одну емкость и делают из них вино.

Из ежевики можно сделать разное вино, но все же вкусней и ароматней считается десертное. Из столовых вин предпочтение отдается полусладкому.

Врачи отмечают, что вино из ежевики, приготовленное в домашних условиях, может иметь как положительные, так и отрицательные стороны. С одной стороны, ежевика богата витаминами, антиоксидантами и клетчаткой, что делает ее полезной для организма. Употребление вина в умеренных количествах может способствовать улучшению пищеварения и повышению настроения. Однако специалисты предупреждают о рисках, связанных с алкоголем. Чрезмерное потребление может привести к проблемам с печенью, сердечно-сосудистыми заболеваниями и зависимостями. Важно помнить, что домашнее вино может содержать не всегда контролируемое количество сахара и спирта, что также может негативно сказаться на здоровье. Врачи рекомендуют подходить к этому напитку с осторожностью и учитывать индивидуальные особенности организма.

Вино из ежевики в домашних условиях. Ежевичное вино своими руками. Как приготовить вино из ежевики

Классический рецепт вина из ежевики (без добавления дрожжей)

Состав:

• ежевика немытая – 3 кг;
• вода – 3 л;
• сахар – 2 кг.

Способ приготовления:

• Сварите сироп из 1 килограмма сахара и 3 литров воды, остудите его до 60 градусов.
• Хорошо раздробите ежевику, залейте сиропом, накройте тканью и поставьте в затемненное теплое место. Если температура будет меньше 20 градусов, ягода не забродит.
• Как минимум два раза в день перемешивайте ягоду деревянной палкой, опуская ко дну всплывающую мезгу. Если этого не делать, ягода закиснет и заплесневеет, будет непоправимо испорчена.
• Через 7 дней слейте жидкость в бутыль для вина, из мезги при помощи пресса выдавите сок, тоже залейте его в эту же емкость, предварительно растворив в нем 0,5 кг сахара.
• На бутыль наденьте хозяйственную перчатку, проткнув в ней иглой дыру. Более цивилизованный вариант – закрыть горлышко гидрозатвором.
• Через 4 дня с помощью трубочки, опустив один конец ее в бутыль с суслом, другой – в чистую кастрюльку, отлейте примерно пол-литра жидкости. Измерять ее объем необязательно, отливайте на глазок.
• Растворите в жидкости из бутыли оставшийся сахар и влейте ее обратно, снова закройте гидрозатвором и ждите.
• Через неделю этап активного брожения должен подойти к концу. Это будет видно по перчатке, которая упадет, или слышно по гидрозатвору, который перестанет булькать. Но вино трогать пока рано: начинается этап «тихого» брожения, который может продолжаться несколько недель.
• Признаком окончания брожения будет выпавший на дно осадок, само же вино посветлеет и станет прозрачным.
• Через трубочку слейте вино, освобождая его от осадка, профильтруйте и разлейте по бутылкам. Хранить их надо плотно закупоренными, в горизонтальном положении, при температуре от 16 до 18 градусов.

О таком вине говорят, что чем оно старше, тем лучше. Хранить его можно до 5 лет. Оно имеет нежный сладковато-кисловатый вкус, немного терпкий. Терпкость больше характерна для молодого вина, с возрастом оно становится благороднее. Крепким оно не будет – максимум 12 градусов.

Хороший рецепт1Так себе

Вино из ежевики с изюмом

Состав:

• ежевика – 2 кг;
• сахарный песок – 1 кг;
• изюм – 50 г;
• вода – 1 л.

Способ приготовления:

• Переберите ягоды, удалив гнилые и заплесневевшие, остальные помните, засыпьте сахаром в количестве 0,4 кг, добавьте изюм (весь), залейте водой (1 л), емкость накройте марлей, чтобы защитить ягоду от мух.
• Дважды в день снимайте марлю и перемешивайте ягоду.
• Когда признаки брожения станут явными (шипение, пена, кислый запах), под прессом выжмите из мезги сок.
• Всыпьте в сок 0,3 кг сахара, поместите в емкость, где будет происходить брожение. Идеально для этого подходит бутыль. В пробке, которой она закрыта, проделайте отверстие, вставьте в него резиновую трубочку, места стыков загерметизируйте, другой конец опустите в воду. Эта конструкция называется гидрозатвором. Через нее выходит углекислый газ, образующийся в ходе брожения, а внутрь воздух при этом не попадает. В бутыли должно оставаться место для брожения.
• Через семь дней через трубочку отлейте немного жидкости из бутыли, растворите в ней оставшийся сахар и слейте обратно, снова закройте гидрозатвором.
• Через месяц брожение должно прекратиться. Вино осветлится. Слейте его, оставив на дне осадок, профильтруйте, разлейте по бутылкам.

Данное вино получается чуть крепче, чем предыдущее, в нем 11–14 градусов.

Хороший рецептТак себе

Вино из ежевики, приготовленное в домашних условиях, вызывает множество восторженных отзывов. Многие ценители отмечают его насыщенный вкус и аромат, который прекрасно передает летние ягоды. Процесс приготовления не так сложен, как может показаться на первый взгляд: достаточно собрать спелую ежевику, добавить сахар и дрожжи, и дать смеси настояться.

Некоторые домашние виноделы делятся своими секретами, например, добавлением небольшого количества лимонного сока для баланса кислоты. Люди также отмечают, что такое вино отлично подходит для различных мероприятий, будь то дружеские посиделки или романтический ужин.

Кроме того, многие подчеркивают, что вино из ежевики не только вкусное, но и полезное, ведь ягоды богаты витаминами и антиоксидантами. В целом, это занятие приносит удовольствие и позволяет экспериментировать с вкусами, что делает его популярным среди любителей домашнего виноделия.

https://youtube.com/watch?v=VBxAsd_MaO0

Ежевичное вино (приготовленное с использованием винных дрожжей)

Состав:

• ежевика – 2 кг;
• сахарный песок – 2 кг;
• винные дрожжи (закваска) – 0,2 л;
• вода – 5 л.

Способ приготовления:

• Переберите, помойте, раздавите ягоды. Залейте водой в количестве 1 л, оставьте на сутки, после спрессуйте, выдавив сок.
• В сок влейте винную закваску, всыпьте сахар, залейте 4 л воды, закройте бутыль гидрозатвором.
• Через 6 недель слейте вино, освободив его от осадка, профильтруйте, разлейте по бутылкам и, закупорив их, отправьте на хранение.

При температуре до 18 градусов вино может храниться 5 лет. Крепость его составит 11–14 градусов.

Хороший рецептТак себе

Ежевичное вино на меду

Состав:

• ежевика – 3 кг;
• мед – 0,3 кг;
• сахар – 1,7 кг;
• вода – 4,5 л.

Способ приготовления:

• Ежевику положите в марлю, подавите как следует и погрузите в емкость с водой (3 л).
• Через сутки достаньте мешок с ягодой и выдавите из нее сок в ту же жидкость, где она была до этого.
• Сварите сироп из оставшейся воды и всего сахара, растворите в нем, когда он остынет до 40 градусов, мед, влейте в ежевичный сок.
• Сок поместите в бутыль с гидрозатвором. Поставьте в теплое помещение (температура нужна около 24 градусов).
• Через 40 дней переставьте бутыль в прохладное помещение (до 20 градусов).
• Через неделю слейте, освобождая от осадка, и разлейте по бутылкам.

Это вино имеет приятный ягодный аромат с медовыми нотками, пить его – одно удовольствие. Недостаток один: это вино нельзя хранить больше года.

Хороший рецептТак себе1

Самое вкусное домашнее вино не из винограда

Абрикосовое

12.59%

Вишневое

12.36%

Клубничное

4.68%

Красносмородиновое

7.52%

Крыжовенное

8.52%

Малиновое

8.6%

Сливовое

14.35%

Черносмородиновое

8.6%

Яблочное

13.66%

Другое

9.13%

Проголосовало:

1303

Матрица продуктов:

Ежевика

Вино из ежевики в домашних условиях. Проще не бывает.

Вопрос-ответ

Как выбрать подходящие ягоды для приготовления вина из ежевики?

Для приготовления вина из ежевики лучше всего использовать спелые, сочные и ароматные ягоды. Они должны быть без повреждений и плесени. Чем более зрелые ягоды, тем больше сахара они содержат, что положительно скажется на вкусе и крепости вина.

Как долго должно бродить вино из ежевики?

Вино из ежевики обычно бродит от 5 до 14 дней, в зависимости от температуры и активности дрожжей. Важно следить за процессом: как только пузырьки газа начнут уменьшаться, это может быть признаком того, что брожение завершается. После этого вино следует перелить в другую емкость для дальнейшего созревания.

Как правильно хранить вино из ежевики после его приготовления?

После завершения процесса брожения и фильтрации, вино из ежевики лучше всего хранить в темном, прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура хранения составляет 10-15°C. Используйте бутылки с пробковыми или винтовыми крышками, чтобы предотвратить окисление и сохранить аромат.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления вина из ежевики, обязательно тщательно выберите ягоды. Они должны быть спелыми, без повреждений и плесени. Это обеспечит высокое качество конечного продукта и насыщенный вкус.

СОВЕТ №2

Для улучшения процесса брожения используйте специальную винную дрожжи. Они помогут добиться лучшего аромата и вкуса вина, а также ускорят процесс ферментации. Не забудьте следовать инструкциям на упаковке дрожжей для достижения оптимальных результатов.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на чистоту оборудования. Все инструменты и емкости, которые вы будете использовать, должны быть тщательно вымыты и продезинфицированы. Это поможет избежать нежелательных бактерий и обеспечит чистоту вашего вина.

СОВЕТ №4

После завершения брожения дайте вину настояться. Чем дольше оно будет храниться в темном и прохладном месте, тем более насыщенным и глубоким станет его вкус. Рекомендуется выдерживать вино не менее 6 месяцев перед употреблением.