Йошта является гибридом черной смородины и крыжовника. Она имеет крупные плоды, по цвету и форме напоминающие смородину, которые не осыпаются при созревании, обладают приятным кисло-сладким вкусом, неповторимым ароматом и множеством полезных свойств. Благодаря перечисленным качествам растение становится все популярнее у отечественных садоводов, и при созревании ягод перед ними встает вопрос о рациональной утилизации урожая. Йошта подходит для традиционных заготовок: варенья, джема, компота. Но сделать из нее можно не только десерты, но и алкогольные напитки. Вино из йошты получается прозрачным, рубиновым по цвету, с выраженным ягодным ароматом, приятным сладко-кислым вкусом с терпкими нотками. Такой напиток способен стать украшением праздничного стола, и его будет приятно потягивать уютными зимними вечерами в кругу семьи в будние дни.
Особенности приготовления
Производство домашних вин требует времени, точного соблюдения рецептуры, знания множества тонкостей, даже если приходится иметь дело с таким удачным сырьем, как ягоды йошты. Однако йоштовое вино сможет сделать даже начинающий винодел, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.
- Ягодный сок превращается в вино в результате брожения. Его обеспечивают дрожжи – микроорганизмы, перерабатывающие сахара в спирт. Эти микроорганизмы обитают на поверхности почти всех фруктов и ягод, однако их легко смыть или уничтожить, подвергнув действию высоких температур. Собирать урожай йошты после дождя не рекомендуется, так как в это время дрожжей на поверхности ягод будет мало. Чтобы сохранить дрожжи на поверхности плодов, их нельзя мыть. Также для сохранения этих микроорганизмов нельзя подогревать йошту для лучшего отделения сока. Если вы решите вымыть плоды или подогреть их, для запуска брожения придется использовать культурные дрожжи, продающиеся в специализированных магазинах, или домашнюю винную закваску.
- Перед переработкой собранный урожай следует тщательно перебрать, чтобы исключить возможность попадания в сусло испорченных ягод, листиков и другого сора. Если хотя бы одна гнилая ягодка попадет в сусло, это может вызвать болезни вина, что негативно скажется на вкусе готового напитка.
- Перебранные ягоды необходимо измельчить, смешать с сахаром и водой, оставить в тепле для запуска процессов брожения. Технология подбраживания также способствует лучшему отделению сока, что для йошты, содержащей много пектина, крайне актуально.
- При приготовлении вина стараются избегать контакта ягод с металлическими поверхностями, которые при окислении могут придать напитку металлический привкус, негативно повлиять на процесс брожения. Поэтому давят йошту для получения сока руками, деревянной толкушкой или специальным прессом. Сусло размешивают руками, деревянной или пластиковой лопаткой. Однако если вам предстоит переработать большое количество плодов, можно прибегнуть к помощи мясорубки.
- С целью недопущения попадания в сусло бактерий, вызывающих закисание и заплесневение сусла, посуду, используемую для приготовления вина, тщательно моют и споласкивают кипятком. От использования емкостей, в которых ранее находились молочные продукты, отказываются.
- До начала брожения сусло необходимо по несколько раз в день перемешивать, утапливая мезгу, иначе она может заплесневеть.
- После начала брожения ягодную массу отжимают, полученный сок переливают в бродильную емкость, заполняя ее не более чем на 75 %. Свободное место нужно для пены, которая будет образовываться в процессе брожения. Бутыль закрывают гидрозатвором, задача которого – отводить углекислый газ, не позволяя попадать внутрь кислороду. С этой задачей справляется и перчатка с проколотыми пальцами.
- Для того чтобы процесс брожения протекал нормально, емкость с суслом помещают в теплое, но защищенное от прямых солнечных лучей место. Оптимальная температура – от 20 до 25 градусов.
- После завершения брожения вино сливают с осадка с помощью специального шланга, бутыль с ним закупоривают и убирают в прохладное место для отстаивания. Когда вино осветлится, его разливают по бутылкам и убирают на хранение.
Хранят йоштовое вино при температуре от 6 до 16 градусов в горизонтальном положении. Это нужно для того, чтобы напиток омывал пробку, не давая ей ссыхаться. Иначе внутрь может попасть кислород, из-за чего вино зауксится.
При соблюдении условий хранения алкогольный напиток из йошты остается вкусным в течение 2-3 лет.
Врачи отмечают, что вино из йошты, приготовленное в домашних условиях, может быть как полезным, так и потенциально опасным. С одной стороны, ягоды йошты содержат множество витаминов и антиоксидантов, что делает напиток интересным с точки зрения здоровья. Однако, при неправильном процессе ферментации или недостаточной гигиене, существует риск развития патогенных микроорганизмов, что может привести к пищевым отравлениям. Кроме того, специалисты предупреждают о необходимости умеренного потребления алкоголя, так как даже натуральные напитки могут негативно сказаться на здоровье при злоупотреблении. Важно также помнить о возможных аллергических реакциях на компоненты, содержащиеся в йоште. Поэтому, прежде чем приступить к изготовлению вина, стоит проконсультироваться с врачом и тщательно изучить процесс.
Классический рецепт вина из йошты
Состав:
- йошта – 4 кг;
- вода – 4 л;
- сахар – 2 кг.
Способ приготовления:
- Йошту переберите. Не промывая, ссыпьте в таз, подавите руками или толкушкой.
- Поместите ягодную массу в емкость с широким горлышком.
- Вскипятите воду, добавьте в нее килограмм сахара, варите до его растворения.
- Остудите сироп до комнатной температуры, перелейте в емкость с измельченной ягодой. Обтяните горлышко марлей для защиты от насекомых. Оставьте в тепле на 5 дней, по 2-3 раза в сутки перемешивая состав деревянной лопаткой.
- Спустя указанное время должны появиться явные признаки брожения: кислый запах, шипение и пена. В это время ягодный сок нужно процедить, отжав плоды, и поместить в бродильную емкость, установив на нее гидрозатвор.
- Через 2 дня после начала брожения отлейте через трубочку 0,5 л сусла, смешайте с 0,5 кг сахара, верните сусло в бродильную емкость. Оставьте в тепле под гидрозатвором.
- На пятый и десятый день после введения сахара повторите манипуляцию, добавляя по 0,25 кг сахарного песка.
- После введения всего сахара оставьте бутыль с суслом в теплом, но темном месте до окончания брожения.
- Слейте молодое вино с осадка с помощью специального приспособления, перелейте его в чистую бутыль, заполнив ее до самого горлышка. Закупорьте емкость и уберите в прохладное место примерно на 2-3 месяца. Каждые 2-3 недели снимайте вино с осадка, пока он не перестанет образовываться.
- Процедите вино, разлейте по бутылкам. Запечатайте их и уберите на хранение в прохладное место.
По данному рецепту получится полусладкое вино крепостью 10-12 градусов. При хранении в помещении, где температура не поднимается выше 16 градусов, йоштовое вино не испортится в течение 3 лет.
Читайте также:
Вино из йошты с дрожжами
Состав:
- йошта – 3 кг;
- вода – 3 л;
- сахар – 1,2 кг;
- винные дрожжи – из расчета на 7 л сусла.
Способ приготовления:
- Переберите, промойте йошту. Раздавите руками или специальным прессом.
- Вскипятите воду, всыпьте 0,6 кг сахара. Залейте йошту горячим сиропом, перемешайте. Оставьте остывать.
- Дрожжи подготовьте, ориентируясь на инструкцию на упаковке. Когда ягодная масса остынет, соедините ее с дрожжами, поместите в емкость с широким горлышкам. Накройте тонкой тканью. Оставьте в тепле, не забывая периодически перемешивать, до начала брожения.
- Слейте сок в чистую бутыль. Ягодную массу отожмите, сок соедините с первой порцией, жмых выбросьте. Добавьте 0,3 кг сахара, хорошо перемешайте.
- Установите на бутыль гидрозатвор, поставьте ее в теплое, но защищенное от прямых солнечных лучей место.
- Через 5-6 дней отлейте через трубочку 0,5 л сусла, смешайте его с оставшимся сахаром, перелейте обратно в бутыль, верните на место гидрозатвор. Оставьте до завершения брожения.
- Снимите вино с осадка, профильтруйте. При желании закрепите, добавив спирт или водку (не более 15 % от объема вина). Крепленое вино более устойчиво, но обладает более резким вкусом.
- Поместите вино в чистую емкость и, плотно ее закрыв, уберите в прохладное место на срок от 4 до 6 месяцев, пока вино полностью не осветлится. Раз в 10-15 дней сливайте напиток с осадка.
- Когда осадок перестанет выпадать, разлейте вино по бутылкам, закупорьте их.
При хранении при температуре до 16 градусов вино, сделанное из йошты по приведенному рецепту, не испортится в течение 3-5 лет.
Вино из йошты, приготовленное в домашних условиях, вызывает живой интерес и обсуждение среди любителей виноделия. Многие отмечают, что этот напиток обладает уникальным вкусом и ароматом, который трудно найти в магазинных аналогах. Люди делятся своими рецептами и секретами приготовления, подчеркивая важность выбора спелых ягод и правильной технологии ферментации.
Некоторые виноделы отмечают, что йошта придаёт вину насыщенный цвет и характерный ягодный привкус, который прекрасно сочетается с различными блюдами. В то же время, новички в этом деле часто сталкиваются с трудностями, такими как контроль за процессом брожения и выбор подходящей ёмкости для хранения. Тем не менее, успешные эксперименты вдохновляют их продолжать, и многие утверждают, что домашнее вино из йошты становится настоящим украшением стола и поводом для гордости.
Наливка из йошты
Состав:
- йошта – 0,5 кг;
- сахар – 0,5 кг;
- водка – 1 л.
Способ приготовления:
- Йошту, предварительно перебрав и промыв, измельчите любым удобным способом, смешайте с сахаром. Поместите в емкость с широким горлышком, оставьте в тепле на сутки.
- Добавьте водку, обтяните горлышко тканью, оставьте в теплом, но темном месте на 3 недели.
- Процедите, отжав мезгу, Разлейте по бутылкам. Закупорьте их и уберите на хранение.
Наливку из йошты можно хранить при комнатной температуре. Ее крепость составит 20-25 градусов. Иногда этот напиток называют молодым вином.
-
Читайте также:
Из йошты получается вкусное и ароматное вино. На его приготовление требуется достаточно много времени и сил, но результат точно не разочарует старательного винодела.
Самое вкусное домашнее вино не из винограда
Абрикосовое
12.59%
Вишневое
12.36%
Клубничное
4.68%
-
Читайте также:
Красносмородиновое
7.52%
Крыжовенное
8.52%
Малиновое
8.6%
Сливовое
14.35%
Черносмородиновое
-
Читайте также:
8.6%
Яблочное
13.66%
Другое
9.13%
Проголосовало:
1303
Матрица продуктов:
Йошта
Вопрос-ответ
Как выбрать ягоды йошты для приготовления вина?
Для приготовления вина из йошты выбирайте спелые, здоровые ягоды без признаков гнили или повреждений. Лучше всего собирать ягоды в сухую погоду, так как влага может способствовать развитию плесени. Спелые ягоды должны быть темно-фиолетового цвета и легко отделяться от куста.
Какова основная технология приготовления вина из йошты?
Основная технология включает несколько этапов: сначала ягоды необходимо промыть и удалить стебли, затем их нужно размять для получения сока. Далее добавляется сахар и дрожжи, после чего смесь оставляют бродить в теплых условиях. После завершения брожения вино фильтруется и разливается по бутылкам для дальнейшего созревания.
Сколько времени нужно для ферментации вина из йошты?
Ферментация вина из йошты обычно занимает от 5 до 14 дней, в зависимости от температуры и активности дрожжей. Важно следить за процессом и периодически проверять вкус, чтобы определить, когда вино достигнет желаемого уровня сладости и аромата.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления вина из йошты, тщательно выберите ягоды. Они должны быть спелыми и без повреждений, так как это напрямую влияет на вкус и качество конечного продукта. Лучше всего собирать ягоды в сухую погоду, чтобы избежать лишней влаги.
СОВЕТ №2
Обязательно стерилизуйте все инструменты и емкости, которые будете использовать для приготовления вина. Это поможет избежать попадания нежелательных бактерий и плесени, что может испортить ваш напиток.
СОВЕТ №3
Следите за температурой в процессе ферментации. Оптимальная температура для брожения вина из йошты составляет 18-24°C. Если температура будет слишком низкой, процесс может замедлиться, а слишком высокая температура может привести к потере аромата и вкуса.
СОВЕТ №4
Не спешите с розливом вина в бутылки. Дайте ему отстояться и созреть в течение нескольких месяцев. Это позволит улучшить вкус и аромат напитка, а также устранить возможные осадки.
— Бесплатные Сайты и CRM. 