Творог входит в ежедневный рацион многих людей любого возраста. Этот кисломолочный продукт животного происхождения почти полностью переваривается и легко усваивается организмом. Сегодня производители предлагают творог с разной степенью жирности, в том числе и обезжиренный. Этот показатель обуславливает баланс БЖУ, калорийность и полезные качества.
Количество жира в твороге зависит от молока, из которого приготовлен продукт. В промышленном производстве в качестве исходного сырья используется только пастеризованное молоко, стабилизированное для получения желаемой степени жирности. На молокозаводах для получения творога используют следующие типы молока:
- цельное;
- обезжиренное;
- нормализованное;
- восстановленное;
- смеси нескольких вариантов.
Важно! Показатель жирности домашнего кисломолочного продукта обусловлен двумя факторами: видом кормов и сезоном, поэтому его величина изменяется в течение года.
Творог какой жирности бывает
В зависимости от жирности творог принято классифицировать на:
- жирный – 18-23 %;
- нежирный – до 8 %;
- полужирный – от 9 %;
- обезжиренный – до 1,8 %;
- диетический – 5 %.
Помимо этого, существует такое понятие, как «классический творог», подразумевающее содержание жира от 4 до 18 %. Жирный творожок содержит достаточное количество питательных веществ и калорий, что делает его альтернативой полноценному приему пищи.
Врачи отмечают, что жирность творога варьируется от 0% до 30%, и каждый вид имеет свои преимущества. Нежирный творог, содержащий до 5% жира, подходит для людей, стремящихся снизить вес или контролировать уровень холестерина. Он богат белком и кальцием, что делает его отличным выбором для поддержания мышечной массы и здоровья костей.
С другой стороны, творог с повышенной жирностью, например, 9% или 18%, может быть более питательным и насыщенным. Он содержит больше витаминов, растворимых в жирах, таких как A, D и E, что способствует лучшему усвоению полезных веществ. Врачи советуют выбирать продукт в зависимости от индивидуальных потребностей и целей. Важно помнить, что умеренность и разнообразие в питании играют ключевую роль в поддержании здоровья.
Как определить
Степень жирности творога, купленного в магазине, указана производителем на упаковке. Что касается продукта собственного приготовления, для определения этого показателя нужно установить содержание жира в молоке. При этом стоит помнить, что точный результат можно получить только в лабораторных условиях.
Деревенский или домашний творог получают из козьего/коровьего молока. Самый простой способ, позволяющий установить процент содержащегося в нем жира, предполагает следующие манипуляции:
- Наполнить стеклянную емкость молоком на 10 см.
- Поставить на 12 часов в холодильник. За это время молочные жиры сконцентрируются вверху.
- С помощью линейки измерить количество образовавшихся на поверхности сливок. Каждый миллиметр соответствует 1 % жирности молока.
Из 1 л молока (примерно 1000 г) получается 200 г творога. Для определения количества жирности в твороге выполняют несколько арифметических действий:
- Вес молока разделить на вес творога: 1000/200 = 5.
- Полученный результат умножить на показатель жирности молока. К примеру, при его величине 5 % жирность творога составит: 25 % (5х5).
Для получения более точного результата молоко, взятое для приготовления творога, необходимо взвесить.
Как приготовить творог своими руками
Существует две технологии, позволяющие получить творог в домашних условиях – с подогревом сырья и без него. При применении второго варианта готовый продукт имеет более нежную и пластичную структуру.
Жирность творога — это важный аспект, который вызывает много обсуждений среди потребителей. Существует несколько видов творога: обезжиренный, полужирный и жирный. Обезжиренный творог, содержащий менее 5% жира, часто выбирают те, кто следит за фигурой или стремится снизить вес. Он богат белком и кальцием, но может быть менее насыщенным по вкусу. Полужирный творог (5-9% жира) сочетает в себе полезные свойства и более приятный вкус, что делает его универсальным продуктом для различных блюд. Жирный творог (более 9% жира) считается более калорийным, но он также содержит больше витаминов, растворимых в жирах, таких как A и D. Важно помнить, что выбор творога зависит от индивидуальных потребностей и целей: для одних — это диетический продукт, для других — источник энергии и полезных веществ.
Классический рецепт
- Молоко в количестве 2 л поместить в тепло и оставить примерно на 3 дня до образования простокваши. На то что сырье дошло до готовности, укажет его желеобразный вид и плавающая по краям сыворотка.
- Перелить простоквашу в подходящую кастрюлю и установить на слабый огонь. Варить в течение 15 минут, периодически помешивая.
- После образования творожных комочков снять кастрюлю с огня и отставить в сторону на 15 минут.
- Содержимое емкости вылить в дуршлаг, чтобы отделить сыворотку.
Из 2 л молока получится приблизительно 400 г творога.
Способ приготовления без подогрева
- Емкость с 2 л молока поставить в теплое место для образования простокваши.
- Сложить в несколько слоев марлевую ткань, застелить ею дуршлаг и вылить туда простоквашу.
- Завязать узлом концы ткани и подвесить на несколько часов.
Полученный таким способом творог характеризуется нежной, мягкой структурой и отменными вкусовыми качествами. Для ускорения сквашивания молока некоторые хозяйки добавляют в него корки черного хлеба или 2 ложки любого кисломолочного продукта либо кваса.
Справка! Помимо традиционных технологий, существует еще несколько способов приготовления домашнего творога: из молока и кефира, из замороженного кефира, с добавлением лимона и т. п.
Какой творог полезнее
Утверждение некоторых диетологов, что обезжиренный или маложирный кисломолочный продукт полезнее, ошибочно. Жирный творог превосходит обезжиренный вариант не только уровнем калорийности, но и содержанием полезных микроэлементов. Поэтому низкокалорийный творог с минимальным процентом жирности не приносит комплексной пользы.
Обезжиренному творогу отдают предпочтение спортсмены и люди, придерживающиеся диеты. Поскольку состав этого продукта обеднен, они недополучают многих витаминов.
Специалисты рекомендуют включать в рацион продукт с 9 % жирности, оптимальный практически для всех потребителей. Этот вариант отличается небольшой калорийностью и обогащенным составом. Еще одно его преимущество – универсальность в использовании.
Как можно использовать творог в зависимости от жирности
При выборе творога учитывают не только его жирность, но консистенцию, которую обуславливает этот параметр. Более жирные продукты характеризуются мягкостью и пластичностью, в то время как варианты с меньшим показателем сухи и рассыпчаты.
Для приготовления запеканок подойдет творог с любой жирностью. Тем не менее, предпочтение стоит отдавать его видам с диапазоном от 5 до 18 %, поскольку при использовании слишком сухого кисломолочного продукта понадобится большое количество влажных ингредиентов.
Справка! Слишком сухой творог рекомендуется смешать с небольшим количеством сметаны и взбить блендером.
В меру жирный продукт (9 %) идеально подходит для приготовления любых блюд: сырников, ленивых вареников, блинчиков, ватрушек и т. п. Обезжиренный вариант отличается высоким содержанием белка и включается в состав многих диет.
Творожок с высоким показателем жирности обогащен полезными микроэлементами и минералами, полезными для работы организма в целом. Его употребляют как в чистом виде, так и в сочетании со сладкими и солеными компонентами. Кроме того, эту массу активно используют для приготовления самых различных блюд.
Полезным считается творог с любым процентом жирности. Однако в зависимости от рациона этот показатель рекомендуется менять.
Матрица продуктов:
Творог
Вопрос-ответ
Какой жирности творог самый полезный?
Лучше всего организмом человека усваивается 9% продукт, а без консультации врача не рекомендуется употреблять творог меньше 5% жирности. Витамин Д, который является инициатором всасывания кальция, – жирорастворимый.
Почему лучше не брать обезжиренный творог?
Обезжиренный творог лишён жирорастворимых витаминов А и D, а это замедление усвоения кальция, который необходим для формирования и сохранения прочности костей. И в обезжиренном твороге мало белков, а белок — ценный продукт, строитель всех клеток организма.
Кому нельзя есть жирный творог?
Творог — не исключение. Также не стоит есть творог тем, кто страдает гастритом, язвой желудка и людям с патологиями почек. Последним вредны все высокобелковые продукты. Жирный творог противопоказан людям с избыточным весом, атеросклерозом и заболеваниями печени.
В каком виде лучше есть творог?
Самый оптимальный вариант – кушать творог и творожные блюда на завтрак. Это может быть как продукт в чистом виде с добавлением фруктов, ягод или орехов, так и блюда из него – различные запеканки, сырники, пудинги.
Советы
СОВЕТ №1
При выборе творога обращайте внимание на его жирность в зависимости от ваших целей. Если вы хотите снизить вес или контролировать калорийность рациона, выбирайте нежирный или полужирный творог. Для набора массы или поддержания энергии лучше подойдут более жирные варианты.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на состав творога. Идеальный продукт должен содержать минимальное количество добавок и консервантов. Читайте этикетки и выбирайте творог с натуральными ингредиентами, чтобы получить максимальную пользу для здоровья.
СОВЕТ №3
Экспериментируйте с использованием творога в различных блюдах. Он отлично подходит не только для завтраков, но и для приготовления запеканок, салатов и десертов. Это поможет разнообразить рацион и сделать его более питательным.
СОВЕТ №4
Не забывайте о хранении творога. Чтобы сохранить его свежесть и полезные свойства, храните его в герметичной упаковке в холодильнике и употребляйте в течение нескольких дней после открытия. Это поможет избежать порчи продукта и сохранить его вкус.