Куриная шкурка – продукт с высоким содержанием белков и жиров, ее калорийность – 212 ккал. 100 граммов куриной кожи дает почти четверть суточной нормы потребления белков. А еще из нее можно приготовить что-нибудь вкусненькое.
- Субпродукт можно нафаршировать и запечь.
- Его можно свернуть в роллы, опять же нафаршировать и пожарить на мангале.
- Из него можно приготовить хрустящие чипсы.
Как снять кожу с целой курицы
- Просуньте длинный острый нож под кожу в области шеи курицы. Начните отделять кожу от тканей. Продолжайте работать, пока не доберетесь до одного из крыльев.
- Разрежьте крыло по первому суставу. Когда вы дойдете до первого сустава крыла, проткните его ножом и полностью освободите от кожи. Удалите кость крыла и его мясо изнутри кожи и продолжайте освобождать оставшуюся часть крыла, выворачивая его наизнанку, чтобы облегчить процесс.
- Отделите кожу от мяса в области грудки. На этом участке рекомендуется использовать столовую ложку вместо ножа. Просуньте ручку ложки между кожей и мясом, чтобы разделить их. Работайте осторожно. Оставьте участки, которые не удастся легко отделить.
- Отделите кожу на спине. Область в середине спины курицы обычно особенно жесткая, поэтому придется потрудиться, работая на этом участке. Оттягивайте кожу по мере продвижения, чтобы облегчить процесс. При работе в области спины ложку придется заменить обратно на нож.
- Также с помощью ножа срежьте кожу, закрывающую конец кости в каждом бедре. Отделите ее от мяса бедра.
- Разрежьте тазобедренные суставы и выньте бедра.
- Теперь можно полностью отделить кожу от курицы. Потяните ее назад от шеи почти так же, как вы бы потянули вверх носок. Подрезайте ножом, если остались непрорезанные участки.
Врачи отмечают, что куриная кожа может быть не только вкусным, но и питательным продуктом, если правильно ее приготовить. Она содержит много жира, что делает ее калорийной, но при этом и источником полезных веществ. Один из популярных способов приготовления — запекание в духовке с пряностями и травами. Это позволяет сохранить вкус и аромат, а также снизить количество жира. Другой вариант — обжаривание на сковороде до хрустящей корочки, что делает кожу особенно аппетитной. Важно помнить, что умеренность в потреблении таких блюд поможет избежать негативных последствий для здоровья. Врачи советуют сочетать куриную кожу с овощами, что сделает блюдо более сбалансированным и полезным.
Куриная кожа, фаршированная черносливом и грецкими орехами
Состав:
- 1 большая целая курица;
- 1 яйцо;
- 100 г сушеного чернослива без косточек;
- 100 г очищенных грецких орехов;
- 100 г бекона (опционально);
- 2 небольших зубчика чеснока;
- небольшой пучок петрушки;
- молотый черный перец (и другие специи для курицы) по вкусу;
- соль;
- 2 столовые ложки смеси меда и растопленного сливочного масла.
Приготовление:
- Осторожно снимите кожу с курицы.
- Отделите мясо от костей. Нарежьте мясо на небольшие кусочки.
- В мясорубке измельчите вместе куриное мясо, бекон, чернослив и грецкие орехи.
- Добавьте в фарш измельченный чеснок, соль, молотый черный перец и другие специи, рубленую петрушку. Перемешайте.
- Введите яйцо. Снова перемешайте.
- С помощью ложки аккуратно нафаршируйте куриную кожу начинкой.
- Скрепите бедро, шею и нижние отверстия на куриной коже деревянными зубочистками.
- Смажьте противень небольшим количеством масла. Разогрейте духовку до 180 градусов.
- Выложите фаршированную куриную кожу на противень. Смажьте ее смесью меда и сливочного масла. Сверху полейте небольшим количеством растительного масла.
- Готовьте 45–60 минут.
Нарежьте на порционные кусочки и подавайте к столу.
Хрустящие чипсы из куриной кожи
Состав:
- 2 куриные шкурки, снятые с бедрышек;
- соль.
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 180 градусов.
- Положите шкурки пупырышками вниз и соскоблите лишний жир и оставшееся мясо. У вас должна остаться только тонкая кожица.
- Выложите расправленные шкурки на пергамент для выпечки. Посыпьте щепоткой соли.
- Положите на шкурки второй лист пергамента, а сверху прижмите еще одним противнем.
- Поставить в духовку на 10–15 минут. Готовые чипсы должны быть золотисто-коричневыми.
Подавайте с острым соусом. Храните в герметичном контейнере в прохладном темном месте до 5 дней.
Приготовление куриной кожи становится все более популярным среди кулинаров-любителей. Многие отмечают, что хрустящая корочка из куриной кожи — это не только вкусно, но и очень просто. Одним из самых распространенных способов является запекание кожи в духовке с приправами. Люди делятся рецептами, где добавляют различные специи, такие как паприка, чеснок и черный перец, чтобы подчеркнуть вкус.
Некоторые эксперты рекомендуют обжаривать кожу на сковороде, чтобы добиться идеальной текстуры. В этом случае важно следить за температурой, чтобы не сжечь. Также популярны рецепты, в которых куриную кожу используют в качестве обертки для других ингредиентов, например, овощей или сыра, создавая оригинальные закуски. В целом, кулинары отмечают, что куриная кожа — это универсальный продукт, который можно адаптировать под любые вкусовые предпочтения.
https://youtube.com/watch?v=ygT-GsGiL9E
Чипсы из куриной шкурки, пожаренные во фритюре
Состав:
- куриная кожа;
- растительное масло для жарки;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Поместите куриные шкурки в большую кастрюлю. Залейте водой. Доведите до кипения и варите 10 минут. Слейте воду и переложите их на разделочную доску. Острым ножом соскоблите лишний жир и нарежьте на полоски шириной 1 см.
- Разложите кожу на пекарский пергамент и поставьте в холодильник минимум на 8 часов. Не прикрывайте крышкой или пакетом.
- Разогрейте масло в большой кастрюле. Осторожно опустите горсть шкурок в горячее масло. Обжаривайте около 4 минут до хрустящей корочки.
- Выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки жира. Посыпьте солью.
Чичарон из куриной кожи
Состав:
Читайте также:
- 1,3 кг куриной кожи;
- 1 стакан воды;
- 1/4 стакана уксуса;
- 4 зубчика чеснока, очищенные и пропущенные через пресс;
- 1/2 чайной ложки перца горошком, растолченного;
- 1 чайная ложка соли;
- смалец.
Приготовление:
- В кастрюлю влейте стакан воды. Включите средний нагрев. Добавьте куриную кожу, уксус, чеснок, перец горошком и соль.
- Доведите до кипения. Уменьшите огонь и продолжайте варить, пока кожа не вытопит жир и не станет мягкой, но не развалится.
- Ложкой выньте шкурки из кастрюли. Удалите все лишнее: перчинки и чеснок.
- Разложите шкурки в один слой на пекарском пергаменте. Остудите.
- Аккуратно соскоблите подкожный жир. Нарежьте кожу на кусочки длиной около 10 см.
- В разогретой до 80 градусов духовке запекайте шкурки в течение 2-3 часов или до тех пор, пока они не станут сухими.
- В глубокой кастрюле с тяжелым дном разогрейте смалец.
- Добавьте куриные шкурки и жарьте во фритюре, пока они не начнут вздуваться и всплывать. Готовьте партиями по мере необходимости.
- Выньте из кастрюли и выложите на бумажные полотенца.
Матрица продуктов:
Куриные субпродукты
Вопрос-ответ
Что можно сделать с куриной кожей?
Осторожно снимите кожицу с листа — она будет хрупкой — переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и приправьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Сохраните кожицу целой для использования в качестве чипсов, крекеров или начинки для сэндвичей, или раскрошите для использования в качестве гарнира .
Можно ли добавлять кожу в фарш?
А вот кожу использовать нежелательно – в ней могут накапливаться антибиотики, входящие в состав кормов, плюс она слишком жилистая и жирная. Лучше всего использовать филе, потому что мясо бедер у нее слишком жесткое.
Для чего нужна куриная кожа?
Куриная кожа в кулинарии Например, её используют для фаршировки, природной оболочки для готовки колбасок, рулетов которые можно наполнять как куриным мясом, так и овощами различных обработок. Также кожу в некоторых странах маринуют как шашлык и жарят на открытом огне или употребляют в отварном виде в супах и похлебках.
Как называются жареные куриные шкурки?
Чикароне (жареная куриная кожа)
-
Читайте также:
Советы
СОВЕТ №1
Перед приготовлением куриной кожи, обязательно тщательно её промойте и обсушите. Это поможет избавиться от лишнего жира и влаги, что сделает кожу более хрустящей при жарке или запекании.
СОВЕТ №2
Попробуйте мариновать куриную кожу перед приготовлением. Используйте смесь из оливкового масла, лимонного сока, чеснока и ваших любимых специй. Это придаст коже насыщенный вкус и аромат.
СОВЕТ №3
Для достижения идеальной хрустящей корочки, готовьте куриную кожу на высоких температурах. Жарьте её на сковороде или запекайте в духовке при температуре 200-220°C, чтобы она стала золотистой и хрустящей.
СОВЕТ №4
Не забывайте о сочетании с соусами! Куриная кожа отлично сочетается с различными соусами, такими как острый соус, соус терияки или чесночный соус. Это добавит дополнительный вкус и сделает блюдо более интересным.
— Бесплатные Сайты и CRM. 